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Sanddorn
Sanddorn-Torte
Sanddorn-Torte
Zutaten für den Mürbeteigboden
- 60 g Butter
- 30 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Eigelb
- 90 g Mehl
Zubereitung:
Alle Zutaten, bis auf das Mehl, in kühlem Zustand zu einer glatten Masse verkneten. Dann das Mehl vorsichtig unterarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag den Mürbeteig auf drei Millimeter ausrollen. Mit dem Springformrand einen Boden von 26 Zentimeter Durchmesser ausstechen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad rund 20 Minuten backen.
Zutaten für den Wiener Boden
- 50 g Butter
- 100 g Mehl
- 110 g Weizenstärkemehl
- 4 Eier
- 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mehl und Weizenstärke mischen, Eier, Zucker und Salz im Wasserbad auf Körpertemperatur erwärmen und schaumig schlagen. Mehl-Stärkegemisch vorsichtig untermengen und zum Schluss die Butter. Die Masse in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad etwa 25-30 Minuten backen.
Zutaten für das Himbeermark
- 500 g tiefgefrorene Himbeeren
- 200 g Zucker
Zubereitung:
Himbeeren durch ein Sieb passieren, damit das Mark ohne Kerne ist, und mit Zucker verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Zutaten für die Sanddorn-Creme
- 200 g Sanddorn-Frucht Püree ungesüßt
- 50 g Zucker
- 4 Blatt Gelatine
- 100 g Eiweiß
- 100 g Sanddorn-Honig
- 200 g Sahne
- 50 g Zucker
Zubereitung:
Eiweiß und Honig in der Küchenmaschine zu festem Schnee schlagen. Eingeweichte Gelatine lauwarm auflösen und mit Sanddorn und 50 g Zucker mischen. Den Eiweißschnee und dann die mit 50 g Zucker fest aufgeschlagene Sahne unterheben.
Zubereitung der Sanddorn-Torte:
Mürbeteigboden mit Himbeer-Marmelade bestreichen. Wiener Boden (Haut nach unten) auflegen, Ring umlegen und mit Himbeermark tränken. Die Hälfte der Sanddorn-Creme einfüllen, glatt streichen, zweiten Wiener Boden auflegen, mit Himbeermark tränken und mit der restlichen Sanddorn-Creme ringhoch einfüllen und glatt streichen. Anschließend kühlen.
Garnierung:
In der Mitte einen kleinen Spiegel aus Himbeermark gießen (eventuell mit Gelatine stabilisieren) und um diesen Spiegel frische glasierte Kiwischeiben auflegen.
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Sanddorn-Schoko-Muffins
